江永瑤族人喜歡吃臘肉,待客必用臘肉。瑤家用臘肉待客還有“大塊大方,小塊小氣”之說(shuō),有時(shí)每塊竟有二、三兩的重量。
說(shuō)起江永臘肉,要數(shù)松柏瑤族鄉(xiāng)的瑤家臘肉最好了。其原料選用瑤胞自養(yǎng)的吃五谷雜糧、野菜、野草生長(zhǎng)的牲豬,無(wú)添加任何混合飼料和動(dòng)物生產(chǎn)激素。每年臨近年關(guān),殺了年豬,將豬肉切成三至五斤一塊,擦上食鹽和各種香料后腌數(shù)日,待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi),再用竹條或藤條穿串掛到火坑上,以煙火慢慢熏干。
臘肉烘好洗凈之后,用油浸泡可存放一年多。瑤家臘肉食時(shí)皮脆肉爽,醇香撲鼻。臘肉做菜前須洗凈,煮熟、蒸軟、再切片,既可直接食用,也可加佐料翻炒,香味獨(dú)特,菜色亦佳。
來(lái)源:江永融媒體中心
編輯:屈秉正